炒菜时,到底要不要加水?大厨老爸一番话,让我厨艺提升不少|my399.com

炒菜时,到底要不要加水?大厨老爸一番话,让我厨艺提升不少
爱家庭美食2019-05-31 10:33

  说到炒菜,对于现在年轻人来说,每次做饭前都是非常迷茫的,这主要是不知道炒菜的正确步骤,导致自己在家炒出来的菜品和外面大厨炒的完全是两个味道,特别是一些食材在炒制的过程中,很容易出现炒糊或者夹生的情况,那么这个时候,不少人就会选择往里面加水焖煮。

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  当年小编在学习炒菜的时候,也遇到过类似的问题,为了解决炒糊或者夹生的情况,小编就想到了加水的方法,反正不管是炒什么,在收尾的时候,都会加点清水进去,认为这样制作出来的菜品软烂入味,更加好吃,然而作为大厨的老爸看见我这样的做法之后,跟我说了一番话,让我顿时醒悟过来,从而使得我的厨艺也提升了不少,那么炒菜时,到底要不要加水?下面小编就给大家分享下。

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  根据老爸的说法,炒菜加水的关键原因在于食材的选择,因为生活当中各种各样的食材很多,加上每种食材的含水量不同,如果往含水量比较多的食材里面加水,那么炒出来的菜品就会变得水水的,吃起来的口感差,味道也差,今天小编就给大家讲解下生活当中常见的食材。

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  首先是生活当中比较受欢迎的青菜,青菜除了烹饪出来的口感好之外,它里面还含有丰富的营养物质,可以和肉类搭配着吃,起到饮食均衡的目的,加上青菜本身就是一种含水量比较大的食材,所以翻炒的时候,里面不需要加水,如果不放心的话,可以用热水烫一下青菜,这样炒出来的菜叶更绿,口感也会更好吃。

  接着就是百吃不厌的肉类食材,尤其是对于喜欢吃肉的朋友来说,基本上都是无肉不欢的,而要说肉类最简单方便的做法就是爆炒,还记得小编第一次炒肉的时候,为了让肉片更加入味,就往里面加入了适量的清水,最后导致肉片吃起来又老又腥,这主要是因为清水让肉片快速降温收缩,自然肉质就会变老,还会带有很重的腥味,所以加水最好是加热水比较好。

  最后就是一些容易粘锅的食材,比如炒土豆丝,因为土豆里面分泌了大量的淀粉,不仅很难将土豆丝炒熟,而且还会出现炒糊粘锅的情况,所以很多人都会炒几下后,往里面加入适量的清水焖煮一下,让土豆丝快速焖熟,但对于炒土豆丝不熟悉的朋友,根本就掌握不了水量的控制,所以最好是一点一点加,不然一次性加多了就会变成煮菜,土豆丝的口感和味道也会发生变化。

稿源: 爱家庭美食)
作者: )
编辑: 曲晨辰
 
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