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夏日应季食材虽好吃,但吃不对很容易中毒,太多人还不知道
第一健康2019-06-11 11:17

  不用多久,一年中最热的时候,就要到了,不同于只想待在空调房里的人类,细菌们可是爱死夏天了。在这样温度高、湿度大的天气里,细菌们特别容易在食物中安营扎寨、大肆繁殖,人们稍不注意就可能“吃坏肚子”,除此之外,还有多种应季食物,更是一不小心就会中毒。

  发苦的瓜类

  现在正是丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市的时候,我们在享受各种瓜类脆嫩清爽的同时,也要警惕一类发苦的有毒物质:葫芦素。瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科植物,它们在特殊条件下就会产生葫芦素,而葫芦素是高毒性物质,它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,比如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害以及毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。

  一般来说,如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽,就千万不要吃了,不过,苦瓜是唯一的例外。苦瓜虽然也是葫芦科的植物,也会产生葫芦素,但是苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少,其苦味主要来源于苦瓜苷,是苦瓜属植物所特有的,所以苦瓜吃起来有温和的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不用担心中毒。

  爆炒黄花菜

  黄花菜又被称为萱草,在三国时期魏国嵇康的“养生论”中曾有“萱草忘忧,亦为食之”的说法。黄花菜富含膳食纤维,以及各种维生素和矿物质,但是同时也含有一种毒药:秋水仙素。只要吃下0.1-0.2毫克的秋水仙素(相当于100克鲜黄花菜)就会中毒,它会刺激我们的消化道,影响我们的中枢神经(特别是呼吸中枢的活动),造成恶心、呕吐、体温降低等症状,如果吃下去的太多太急就有可能致命。秋水仙素还有一定的肝肾毒性,会影响肝脏和肾脏的功能,产生不可逆的损伤。

  有些人会吃蒸熟晒干的黄花菜,因为秋水仙素在高温蒸制和晾晒的过程中,会被大量破坏,而在发泡过程中,残余的秋水仙素也会溶解在水中,这样就安全得多了。但如果是爆炒黄花菜,就千万要不得了,因为这种做法不能有效破坏秋水仙素,吃了会中毒。另外,吃黄花菜时一定要摘除里面的花蕊,因为这个部位的秋水仙素含量要比花瓣高得多,同时也一定要煮足够长的时间,还可以浸泡加上换水漂洗,能保证安全。

  水果果核

  樱桃算是一种颜值与美味并存的水果了,但是樱桃的果核确实是有毒的,其中含有一类叫做氰苷的物质,水解后会产生有毒的氢氰酸,它的中毒原理与氰化钾类似,也是和铁离子牢固结合,从而使细胞失去能量来源导致中毒。不过,一般只要你不是可以咬碎了吃,或者吃得不多,不用过多担心。

  然而,现在不少家庭都喜欢用破壁机连籽带皮一起打果汁,可不止是樱桃,苹果、梨、桃、杏子、李子、枇杷这些水果的果核或种子都是有毒的,就拿最常见的苹果来说,有人可能会说自己每次连苹果籽一起打苹果汁喝都没中毒,但苹果籽有毒是肯定的,关键是你喝下去的果汁中有多少苹果籽。

  毕竟一个苹果中果仁多占的比例很小,果仁中所含的氰苷数量也也不是非常多,对成年人来说,苹果籽和果肉混合打浆的话,发生急性中毒的风险很小。但是,每个人的解毒能力和消化道敏感性不同,对体弱者和婴幼儿来说,水果打汁前还是去核为好。

稿源: 第一健康)
作者: )
编辑: 卢丙武
 
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