肉丝一炒就变老?多加“这一步”,肉丝嫩滑不柴口|my399.com

肉丝一炒就变老?多加“这一步”,肉丝嫩滑不柴口
爱家庭美食2019-08-22 10:53

  说起肉丝,我们一般吃的就是猪肉丝。但是到了今年的八月份,非洲的猪瘟严重影响了我们的日常生活,猪肉的价格一路往上涨,而且卖猪肉的摊子也变少了,所以现在吃猪肉也变得不安全了。那么我们今天介绍的肉丝就用牛肉丝,虽然有点小贵,但是吃起来更安全,而且也更加好吃一点。

  牛肉的做法也有很多,可以炖、煮、炒等,不管怎么做都非常的好处。下面介绍的这一道芹菜炒牛肉丝就是一道家常菜,不管是在饭店里面还是家里面,都是经常会吃到的。牛肉的口感相比较猪肉会更加的有劲道一点,但是肉丝想要做的好吃也不容易。

  很多朋友也在家中做过炒肉丝,但是炒肉丝的时候却发现特别的粘锅,而且炒一会儿,肉丝就变老了,吃起来又柴又干,这是怎么一回事儿呢?这是因为我们炒肉丝之前少加了一步,那就是上浆,上浆之后的肉丝炒起来既不粘锅,而且还特别的嫩滑。下面这个大家介绍芹菜炒牛肉丝的烹饪方法。

  我们先从市场里面买点肉丝回来,最好的就是牛里脊肉,这个肉更加嫩一点,没有的话就选其他肉吧。肉丝洗干净之后切成长条,然后先用凉水浸泡去一下去血水和腥味。把肉丝捞出来沥干水分,然后放进碗里面,加入生抽、胡椒粉、十三香、料酒、盐一起腌制一会儿,然后给它搅拌均匀。

  用手给它抓拌均匀后,在碗里打入一个鸡蛋清。加入鸡蛋清腌制肉丝,可以让肉丝更加的嫩滑,这样就不会一炒就变老了。然后再往碗里面加入少许淀粉,用淀粉上浆的肉丝,看起来会更加好看,吃起来也嫩滑,炒菜时也不会粘锅,一起腌制上10多分钟。

  我们的肉丝腌制好了,下面就要开始炒菜了。起锅烧油,放入蒜末炒香,然后把我们腌制好的牛肉丝放进去翻炒,快炒一两分钟牛肉丝,一变色的话就盛出来装盘备用。锅里加少许的底油,然后我们之前切好的生姜蒜、小米辣椒、芹菜一起放进去翻炒,翻炒到芹菜变软点,再把我们的牛肉丝放进去,快速的翻炒几下,然后放入香菜,我们的芹菜炒肉丝就完成了。

  牛肉丝想要嫩滑而且不粘锅,上浆这一步骤非常的重要了。上浆前,我们先要给牛肉丝腌制一下,入味又去腥。然后分别放入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀,这样可以让我们炒出来的牛肉丝更加嫩滑,而且不粘锅。

稿源: 爱家庭美食)
作者: )
编辑: 卢丙武
 
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