哈尔滨红肠师傅的全球教学之旅|my399.com

哈尔滨红肠不仅在国内热销,也征服了很多外国人的味蕾。这项如今哈尔滨独有的技艺,受到越来越多国外企业追捧——
哈尔滨红肠师傅的全球教学之旅
哈尔滨章鱼彩票 电脑版-哈尔滨日报2019-11-22 07:38

哈尔滨红肠受到越来越多外国人喜爱。(本报资料片)

郭滨生对红肠制作过程有着近乎苛刻的要求。

  刚刚从新加坡回来的郭滨生,向家人讲述着这次出国的各种见闻。64岁的郭师傅退休前是哈尔滨肉联厂的生产技师,这次出国是受到新加坡一家红肠生产企业的邀请,去进行生产技术指导。

  近年来,随着哈尔滨对外宣传力度加大,来哈尔滨旅游的人越来越多,游客将哈尔滨红肠带到世界各地。一些被哈尔滨红肠征服的外国人,也想在本国建立红肠生产企业。为能够制作出纯正的哈尔滨红肠,特意来哈尔滨寻找红肠技师。

  如今,郭师傅和他的同行们已经到过欧、美、亚、非等大洲的多个国家,将哈尔滨的红肠生产技艺和匠人精神传播到世界各地。

  在美国开办工厂,想方设法来挖哈尔滨红肠技师

  在美国定居的哈尔滨人宋宇,每次从哈尔滨去美国都带一些红肠。到了美国,带的红肠立刻被朋友们瓜分一空。“我的一位美国朋友曾经说,哈尔滨红肠是他吃过最好吃的香肠。不仅他喜欢,他周围的美国人也同样喜欢。”宋宇说,一些美国人想向他购买哈尔滨红肠,为了满足大家的愿望,他经常让哈尔滨的朋友帮忙往美国寄一些红肠,可是每次邮寄的都不够周围朋友分。

  其实,宋宇并不知道,在美国加州就有一家生产哈尔滨红肠的企业,这家企业的技术负责人就是哈尔滨人。当时,这家企业通过熟人辗转找到郭滨生,想请他去美国的工厂指导技术。郭滨生考虑自己的年龄比较大,去美国要乘坐近20个小时飞机,就没有答应,而是为这家企业推荐了一个同行。

  在一些美国人眼里,哈尔滨红肠是不可多得的美味。宋宇也看到了这一点,于是他想在洛杉矶开办一家红肠加工企业。为了实现这个想法,今年他已经多次回到国内考察学习。

  宋宇说:“原本我是想用贸易方式将哈尔滨红肠用货柜运到美国销售,可经过近半年的考察,我发现这条路行不通。主要是因为今年国际贸易环境不好,再加上国内猪肉等原材料价格上涨,压缩了利润空间。”于是,他就想在美国开办一家红肠生产企业。

  “如果不算生产用地成本的话,十几万元人民币就可以在美国办一个红肠加工企业。”但让宋宇最犯愁的是找不到生产红肠的技术工人,尤其是可以制作正宗哈尔滨红肠的技术工人。

  经过在哈尔滨红肠圈内打听,宋宇也找到了郭滨生,但同样遭到拒绝。可令宋宇高兴的是,郭滨生答应可以将自己的一个徒弟介绍给他。

  经过几次接触和产品试制,宋宇发现,郭师傅的徒弟不仅生产哈尔滨红肠的手艺非常棒,而且人品也很好。为了留住他,宋宇给他开出了2500美元的月薪,还将企业每年15%收益作为股份送给他。

  世界各地邀请多,开出高薪还能帮家人办理移民

  “哈尔滨红肠师傅被国外企业请去并不是什么新鲜事儿,在南非、美国、日本、英国和新加坡等国都有哈尔滨红肠师傅在工作。这其中既有我的徒弟,也有我的朋友。”郭滨生说,由于哈尔滨红肠风味独特,很多外国人或是在国外的中国人都想在当地开办红肠生产企业。懂得红肠生产技术的哈尔滨师傅,自然也受到了这些企业追捧。“只是像我这样上了年纪的老师傅,一般很少有人愿意到国外长期工作,现在出去的大多是年轻人。”

  郭滨生说,这次接受新加坡一家红肠企业的邀请,是带徒弟一起去的,他主要是负责技术指导,具体工作由徒弟带领厂里的工人操作。

  经过几天工作,这家企业的老板提出想将郭滨生留在新加坡工作,除了提供高额工资待遇外,还答应为他办理移民。郭滨生没有同意。“当时我考虑自己年龄大了,老伴和孩子都在国内,尤其是舍不得上中学的孙子。”郭滨生说。

  老板一看留不住郭滨生,转而去劝说他的徒弟留下。除了许诺帮忙办理移民外,还提出为这名徒弟的妻子、孩子办理“绿卡”。然而,让老板没有想到的是,郭滨生的徒弟也没有答应留下。

  郭滨生的徒弟说:“虽然新加坡的老板给出的待遇很好,但我听说英国的教育更好一些,为了孩子,我想去英国。”原来,去新加坡之前,郭滨生的一个同行邀请他去英国的红肠企业作技术指导。徒弟知道了这个消息后,也想同他一起去,并希望通过工作能够留在英国,让孩子在那里接受教育。

  做红肠标准严格,每一批肉都有不同的搅拌时间

  美国有线电视章鱼彩票 电脑版曾经做过一个关于海外华人最想念中国食品的调查,共评出14种,其中就有哈尔滨红肠。作者在文章中对哈尔滨红肠给出了这样的评语:“比美国热狗有嚼劲,比英国香肠有滋味。”

  哈尔滨红肠食品产业协会会长徐长波说,红肠原产于东欧,随着中东铁路的修建,大量外国人涌入哈尔滨,红肠生产技术也被带进来。红肠在哈尔滨落地生根已经有100多年历史,制作技艺被一代代哈尔滨人传承。

  1981年,26岁的郭滨生作为返城知青,被分配到哈尔滨肉联厂工作。“刚开始,我被分到熏酱车间,跟师傅们学做中式肉类制品。当时,红肠和西式肉灌制品属于肉联厂的拳头产品,生产这些产品是‘高技术’工种,不是谁想去就能去的,像我这样刚进厂的青工,只能先去制作中式产品。”郭滨生回忆。

  “刚到肉灌车间时,我只能看着师傅们投料、拌馅、烤制、煮制、熏制,根本插不上手。慢慢地我掌握了红肠生产过程中的各项工序技术,师傅们才开始让我参与生产。”郭滨生说,制作红肠看似简单,其实制作过程中的每一道工序都有严格标准。比如拌馅的时间要求就十分严格,搅拌时间短了,制作出来的红肠组织结构不好,味道偏辣没有蒜味。搅拌时间长了,制作出来的红肠发硬弹性不好,而且除了咸味没有其他风味。一个好的红肠师傅还要根据每批肉的质量,调整搅拌时间和水的用量,只有这样才能制作出风味极佳的哈尔滨红肠。

  正是因为对红肠制作过程近乎苛刻的要求,郭滨生被圈内人士称为哈尔滨红肠制作大师,而他亲手带出的徒弟也不计其数,国内外来聘请他的生产企业也络绎不绝。

  红肠广受欢迎,哈尔滨有生产资质企业超过80家

  徐长波说,上世纪80年代,哈尔滨生产红肠的企业主要有肉联、秋林和南岗灌肠厂3家国有企业。如今,哈尔滨有红肠生产资质的企业已经发展到80余家,其中有相当一部分产品销往南方。

  一家红肠企业的负责人表示,他们厂每年有三分之一的产品销往南方,最远销售到福建。

  “南方人喜欢哈尔滨红肠,但却不太喜欢红肠里的蒜味,所以我去南方企业指导时,对方都会要求降低红肠里蒜的用量。此外,我还会根据南方顾客的口味,对红肠配料进行调整。”郭滨生说,最近几年,哈尔滨人去南方办红肠加工企业的人也多了起来,但这些人大多只会北方红肠的加工技术,无法生产出调和南北方口味的红肠产品,所以需要哈尔滨师傅去对红肠配方进行调整。

  坚持传统工艺,保住哈尔滨红肠“金字招牌”

  虽然对配方进行调整,但无论到哪里,郭滨生和他的徒弟们都坚持用最传统的红肠制作方式指导工人生产。因为,这是一位俄罗斯老人对郭滨生的嘱托。

  早在上世纪90年代初,郭滨生曾随哈肉联厂到黑河参加一个对俄贸易展销会。当时有一位六七十岁的俄罗斯老人经过他们展位,老人拿起一片红肠放到嘴里咀嚼很长时间,然后竖起大拇指对郭滨生说起了俄语。翻译告诉郭滨生,老人说在他小的时候也吃过这么好吃的红肠,后来在他们国家吃不到了,因为他们国家制作红肠已经不再使用传统工艺。用现代工艺制作的红肠,味道没有原来的好。他希望中国人能够保留好这种工艺,让红肠这种他们国家的传统食品,在中国发扬光大。郭滨生说,正是因为老人的这些话,让他从那个时候起便下定决心,只用最传统的方法制作红肠。

  “近年来,随着各种添加剂和新技术的出现,制作红肠的工艺有了很大变化。有的老板为了追求利润,想用廉价的低劣原料,通过使用添加剂制作红肠。每次我遇到这种人都会劝他们不要把哈尔滨红肠这块几代人留下的‘金字招牌’毁了,也劝周围的同行不要给这种老板打工。”郭滨生说,作为一名红肠师傅,就要守住自己的底线,这条底线既是为留住几代人传下的“金子招牌”,也是为百姓的食品安全把好关。

  哈尔滨红肠作为哈尔滨标志性美食之一,为了保住这块“金字招牌”,很多人都为之付出努力。“哈尔滨红肠曾经是一个非常模糊的概念,原来只要是在哈尔滨生产的红肠,商家都说自己卖的是哈尔滨红肠,甚至一些外地红肠生产企业也称自己的产品是哈尔滨红肠。”徐长波说,为了保护哈尔滨红肠,哈尔滨红肠食品产业协会在2017年将这块“金字招牌”注册为集体商标,供符合标准的哈尔滨红肠企业使用。此外,哈尔滨红肠食品产业协会还制定红肠生产规范,保证消费者购买到优质红肠。

稿源: 哈尔滨章鱼彩票 电脑版-哈尔滨日报)
作者: 戴钢 )
编辑: 曲晨辰
 
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