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●新零售浪潮下,冰城超市阵痛中迎变革②——“货”
卖东西,超市比以前更“用心”了
超市商品调整向专业化、差异化、精细化转变
哈尔滨章鱼彩票 电脑版-哈尔滨日报2019-12-02 09:20

  原沃尔玛友谊路店的位置,如今的“主人”是比优特。入驻三个月来,记者多次前往探访,始终“客满”。是追求新鲜感?是价格实惠?是品位优秀?

  “能买到东西!”很多消费者说了这样一句话。

  医学上讲求“对症下药”,零售市场亦如此。无论是新零售还是传统零售,让消费者买到“想买的商品”的本质不会变。

  近年来,大型零售门店或断臂自救,或悲情退出,大超市的洗牌期已然开始。面对新零售的“倒逼”,哈市传统超市自我变革势在必行,而商品的调整尤为重要。商品怎么变?得先解决“人”需要什么。记者走访冰城超市看到,随着新零售的逐步渗透,超市正在向专业化、差异化、精细化方向转变。

  卖生鲜,谁比谁更专业?高频刚需,引客利器,传统超市“押宝”生鲜、食品

  “以前超市都特大,先上二楼,买日用品,再回一楼,买水果、蔬菜、副食,累够呛。”小李说,现在这些东西到家附近的生鲜店就能买了,方便快捷还新鲜。近年来,“专业超市”多了起来,买蔬果去生鲜店、买啤酒去酒类直供店、买奶粉去孕婴店、买狗粮去宠物用品店……

  提起哈市零售市场的变化,麦德龙哈尔滨道里商场总经理孙丽杰称,消费者对某些领域的需求日益凸显,“专业店”对市场垂直细分,能够更有针对性地进行销售。这也“警示”一直偏好“综合性”的传统超市,得适时调整商品品类。

  去超市买得最多的是什么?吃的!正是看到这点,2016年麦德龙对哈尔滨的卖场做过一次改造,调整了食品和非食品的经营面积。调整后,食品类商品销售大幅增长。

  记者走访超市过程中,不少中青年消费者表示:“晚饭现在吃得很少,一般就是蔬菜、水果和‘白肉’。”在饮食上,他们的晚餐不再是传统的米饭、大炖菜,而是相对简单,但更健康、更有品质的食物,以蔬果等低能量食品,以及品质略高的海鲜类食材为主。在黑龙江比优特商业集团总裁孟繁文看来,品类全、价格低的蔬果类商品,新鲜度高的中高端海鲜是比优特的优势所在。

  记者了解到,比优特刚进哈尔滨时就将自己定位为食品类“专业超市”。生鲜、食品需求量大,既是高频刚需,又是黏性强、吸引顾客的利器,可以说是超市效益的“护城河”。一方面,以生鲜为特色的传统卖场仍有生存空间。另一方面,生鲜生意成了实体卖场的“救命稻草”,传统超市对于生鲜、食品的投入正在成为行业共性。

  健康的、新奇的、流行的……你家有的商品我家可以有,你家没有的我家也要有

  “商品相似、价格差不多,自然是哪家超市近就去哪家。”张阿姨家附近有3个超市,过去一直去离家最近的那个,直到发现小孙子爱吃的一款进口零食在常去的超市没有,张阿姨才改变了购物目的地,为小孙子买零食之余会顺带把家里所需的其他商品买全了。

  “新零售”时代,必须时刻关注市场、关注消费者需求,及时调整产品策略。“哪些超市在哈尔滨能‘一炮打响’?什么样的超市能做出差异?”比优特2017年在哈尔滨开第一家超市时,将海鲜这个自营品类作为超市特色。当时,比优特的龙虾、帝王蟹等中高端海鲜类商品,在其他传统卖场很难看到。

  用中高端海鲜做出差异,并不是比优特“拍脑门”想出来的。在此之前,比优特曾对哈尔滨市场做过大量调研。“消费者的心态、经济实力变了,在吃上,更想吃些健康的、高品质的、以前没吃过的东西。”抓住了消费者心理需求,比优特在哈第一家主打海鲜的门店,得到了冰城消费者的认可。

  银泰城“城集生活”超市迎来了在附近写字楼工作的小白,当天轮到她为同事们买日间零食,喜欢小清新的小白买了几瓶马卡龙色彩包装的汽水、水果拼盘、草莓布丁,为了打趣同事,她还买了“一群饭桶”坚果大礼盒。

  “过去采购商品是让顾客挑选,现在是直接卖顾客需要的商品。”哈尔滨新世纪家得乐商贸有限公司总经理张清国表示,西城红场“城集生活”开业之初曾对消费者做过大量问卷调查,其中,不少年轻消费者提出,“城集生活”中买不到流行商品、网红商品。啥是流行?哪些商品又算网红?在经过对一系列排行榜、短视频推送等进行分析后,很快,“城集生活”出现了大白兔牛奶、“单身狗粮”、拳头大小的卷心菜、“五十六个民族”版本的旺旺仙贝……

  从“个头”到价格,从鲜活到安全销售趋向“精细化”,卖同样的商品,超市也更用心了

  水果不再成个卖,切成块、打成汁;蔬菜清理干净定量销售;海鲜清洗、去壳、加工成“餐食”……即便只是“卖吃的”,超市也卖得更用心了。毕竟有的消费者称“西瓜不切块,那我只能去别家买了,吃不了浪费”。

  社会结构在发生变化:孩子上大学后的“空巢中年”、“一人吃饱全家不饿”的不婚白领、独自抚养孩子的单亲家庭,使得“小家庭化”消费模式日益凸显。这迫使超市要对商品进行“精细化”处理。

  张清国告诉记者,家得乐超市将逐步实现生鲜标准化,即,将生鲜类商品进行定量包装后进行销售,不仅可以降低生鲜类商品的损耗,还能满足“小家庭化”的消费需求,消费者拿着已包装好的商品直接扫码结账,免去了包装、称重的环节,更加方便。

  除了商品的分量外,超市在价格上也做得更“精细”了。“消费新生力量把目光盯在生鲜类,品质是其一,价格优势更是提升竞争力的关键因素。”哈尔滨大润发商业有限公司店总经理孟令辉称,大润发从2016年开始对蔬果类商品进行源头采购,为的就是节省中间多个环节降低商品价格。另外,大润发采取现金采购形式,更有利于超市对产品进行压价。

  “早市香蕉2.9元一斤,超市打特价2.99元一斤,价格差不多,当然去超市买了,早上那么冷,蔬菜水果很容易冻了。”习惯了去红专街买菜的老周最近发现,超市水果、蔬菜价格都挺便宜,不仅价格不输早市,而且品质相对更好。张清国告诉记者,家得乐成立了百人生鲜采购团队,由“专业买手”到国内外进行源头采购。“哪个产地啥水果好吃、啥蔬菜更受欢迎,我们就采购什么。”

  无论是专业、精细,人们的需求可能多种多样,但消费者的底线需求从来都是统一的,那就是安全。麦德龙拥有相对成熟的麦咨达可追溯系统,消费者可以从产品上的追溯码,了解到产品从原材料、生产、包装及物流的所有信息。但本地的一些连锁超市,却对食品安全问题很头疼,“监管部门抽检出不合格食品,作为售卖方的超市也会一并曝光,可这些食品往往是在索证索票制度齐全的情况下,被检出不合格”。

  不少超市都遇到过此类问题,对此,家得乐采取的是“抽检不合格直接清退”原则,将问题厂家关在超市门外,并于今年5月上线“食品安全追溯系统”,从消费者购买频次高的猪肉、蛋类、蔬菜入手,让消费者通过微信扫一扫就能看到商品的产地、如何到达超市,未来,该系统还能让消费者看到一只羊是在什么样的气候条件下成长的、日常吃什么饲料以及相关屠宰、加工信息等。

  无论是大众商品向新奇特的转变,还是追求商品安全性的初衷,都是冰城超市抓住了消费者心理变化,适时对商品种类、结构等方面进行调整的具体表现。商品“对味儿”了,如何让消费者更愿意来、买得更多、消费得更舒心呢?场景的改造是真正的突破口!“冰城超市阵痛中迎变革”系列报道第三篇,将为读者展现冰城超市是如何通过改造购物场景实现这一点的。

稿源: 哈尔滨章鱼彩票 电脑版-哈尔滨日报)
作者: 李佳琪 )
编辑: 胡英男
 
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